Un modo abbastanza nuovo per preparare dolci come i biscotti è la stampa 3D. La tecnologia rende possibile creare complesse strutture 3D riproducibile Impossibile fare a mano da solo e può anche aiutare con più personalizzate esigenze nutrizionali.
Tim Meuleman, uno studente alla ricerca & dell'Università di Wageningen in Olanda, ha recentemente scritto un libro di tesi, intitolato "Sugar riduzione nei cookie mediante stampa 3D alimento," sull'utilizzo di stampa 3D per ottenere la riduzione di zucchero nei cookie.
L'obiettivo della tesi di Meuleman era di studiare l'effetto delle sostituzioni di differente zucchero in pasta del biscotto, insieme con la strutturazione dei cookie basati sulle proprietà quali la stabilità di forma, sapore e consistenza.
Meuleman utilizzato una versione adattata di una ricetta per un impasto stampabile 3D che ha scritto era stato "trovato da inediti esperimenti interni al TNO (l'Aia, Paesi Bassi), acquisiti via Stefano Renzetti" e ha scelto i vari sostituti del zucchero causa della variazioni tra loro peso molecolare; Questo gli permise di osservare come le proprietà del cookie, come il tenore di sostanza secca e texture, sono state influenzate.
Ha concluso che la stampa 3D è stato un buon modo per diminuire il tenore di zucchero nei cookie, perché non influenza negativamente la texture e aumenta anche la dolcezza percepita senza dover aggiungere alcun dolcificanti artificiali.
La ricerca futura potrebbe concentrarsi sullo sviluppo di pasta che è più facile da stampa 3D.
